버섯 고르는 방법, 버섯 손질방법, 버섯 보관법

좋은 버섯 고르는 방법과 버섯 손질방법, 보관법 알기.

# 나쁜 버섯

갓 표면에 윤기가 없고 습기가 차서 축축해진 버섯.

갓 끝이 퍼져 있고 색깔이 노르스름하게 변한것.

갓 뒷면이나 밑등이 검게 변한것은 상태를 의심해보기.

# 좋은 버섯

원형 갓 표면에 윤기가 흐르고 기둥 길이와 갓이 균일한것.

크기가 2~3cm정도 되고 갓 끝이 둥글게 모여있고 육질이 단단하며 속이 꽉 찬것.

들었을때 무게감이 있고 빛깔이 희고 둥글둥글한 버섯.

# 계절에 따라서

흔히들 갓이 꽃 모양으로 갈라진 것이 고급버섯이라고 알려져 있지만 이것은 계절때문으로 여름철에 주로 나타난다.

가을철에는 습도가 낮기 때문에 이러한 현상이 없다.

버섯의 결과 색, 향으로 좋은 상품을 고르자.

# 버섯 손질방법과 버섯 보관방법

1. 땅에서 채취하는 송이나 능이 같은 자연산 버섯은 면장갑이나 칼 등을 이용해서 뿌리의 흙과 먼지를 조심히 털어내야한다.

나무에서 채취하는 재배버섯은 대부분 깨끗하기 때문에 키친타월에 물을 뭍혀서 

밑등과 갓의 지저분한 부분만 손질하고 사용하면 된다.

2. 신문지나 종이에 싼 뒤 비닐팩에 담아서 냉장고에 넣어두면 2주이상 보관할 수 있다.

3. 참나무버섯, 능이버섯, 노루궁뎅이 버섯, 망태버섯은 향이 좋고 쓴 맛이 없기 때문에 말려서 보관했다가 차로 마실수 있다.

손질 후에 햇볕에 2~3일 정도 말린 다음에 봉지에 넣어서 냉장 보관했다가 차로 우려내면 된다.