육류 어패류 냉동보관법 _ 신선도 오래가는 냉동실 포장 방법

신선도 오래가는 냉동실 포장 방법

냉동보관 할 때는 내용물이 보이게 밀폐용기나 위생비닐, 랩으로 보관해야한다.

냉동 보관 유효기간은 고기류는 3주, 야채류는 4주이다.

1. 고기, 육류

고기는 냉동하기 전 생고기 상태에서 진공 포장을 해야지 최상의 신선도를 유지할수 있다.

포장할때 고기에 베어있는 물기를 흡수 할수있도록 진공백 중간에 종이 타월을 집어 넣어 고기를 포장한다.

* 덩어리 고기 - 올리브유를 발라 두면 누린내도 나지 않고 표면이 마르는것을 방지해준다.

* 다진고기 - 빵가루와 볶은 양파를 섞어서 보관하면 해동할때 물이 생기는 것을 방지해준다.

2. 어패류

생선은 1~2시간 정도 살짝 얼려준 다음에 위의 고기(육류)와 같은 방법으로 진공 포장한다.

* 구이용 - 소금, 후추 밑간해서 보관

* 토막생선 - 랩으로 싸서 보관

* 튀김용 - 내장 빼고 씻은 후 물기 빼고 보관

* 통조림 - 랩에 싸서 보관

* 오징어 - 물에 씻어 물기 빼고 보관

* 조개 - 해감하고 씻은후 한줌씩 보관하거나 끓여서 육수와 함께 밀폐용기에 보관

3. 제철과일

식감이 부드러운 과일은 진공포장하기 전에 1~2시간 정도 살짝 얼려준다.

살짝 얼린 과일을 백에 넣고 진공포장을 해주면 되는데 모양이 흐트러지지 않도록 하기 위해서는 쿠키시트를 이용하면 좋다.