육류 어패류 냉동보관법 _ 신선도 오래가는 냉동실 포장 방법
신선도 오래가는 냉동실 포장 방법 냉동보관 할 때는 내용물이 보이게 밀폐용기나 위생비닐, 랩으로 보관해야한다. 냉동 보관 유효기간은 고기류는 3주, 야채류는 4주이다. 1. 고기, 육류 고기는 냉동하기 전 생고기 상태에서 진공 포장을 해야지 최상의 신선도를 유지할수 있다. 포장할때 고기에 베어있는 물기를 흡수 할수있도록 진공백 중간에 종이 타월을 집어 넣어 고기를 포장한다. * 덩어리 고기 - 올리브유를 발라 두면 누린내도 나지 않고 표면이 마르는것을 방지해준다. * 다진고기 - 빵가루와 볶은 양파를 섞어서 보관하면 해동할때 물이 생기는 것을 방지해준다. 2. 어패류 생선은 1~2시간 정도 살짝 얼려준 다음에 위의 고기(육류)와 같은 방법으로 진공 포장한다. * 구이용 - 소금, 후추 밑간해서 보관 * ..
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2017. 4. 8. 14:30